Dal 1916 una tradizione lunga quattro generazioni
LA NOSTRA STORIA
Sin dalla fine dell’800, il bisnonno Francesco Granieri svolgeva il mestiere di norcino.
Attraversando le campagne umbre, si recava dai contadini a lavorare le carni dei maiali o vendeva salumi e la sua inimitabile porchetta, nei giorni di mercato e nelle grandi feste al paese.
Nel 1916 fu rilasciata la prima licenza. Nulla è cambiato nell’attività che si tramanda con passione da quattro generazioni e che guarda anche al futuro nel modo di porgersi ai tantissimi estimatori ed ai nuovi mercati, in Italia ed all’estero.
LA NOSTRA PORCHETTA
I maiali crescono liberi nella fattoria di famiglia, nutriti con cereali al naturale e lavorati secondo gli antichi metodi.
La carne bianca e delicata della porchetta non ha grasso in eccesso, poiché, con la lenta cottura nel grande forno a legna, acceso con ceppi di legno e corbezzolo, si scioglie, penetrando nella parte magra cui conferisce giusta umidità e tenerezza.
La crosta, perfettamente dorata e croccante, profuma di rosmarino e finocchio selvatico, raccolti a mano nell’uliveto di famiglia.
I SALUMI ARTIGIANALI
Gustosi, naturali, senza conservanti nè coloranti: queste alcune delle peculiarità del prosciutto, del filetto, lombo in camicia e degli altri prodotti della Porchetteria Granieri 1916, preparati secondo l’antico metodo dell’asciugatura al fuoco.
Le parti di carne scelta vengono messe sotto sale e condite con aglio, pepe, alloro,
coriandolo e rosmarino; successivamente vengono lavate con vino rosso e infine appese nella stanza del fuoco, dove un braciere di legno di corbezzolo emana calore che ne aiuta l’asciugatura, conferendole un sapore inconfondibile.
I NOSTRI PANINI
“Se a Perugia esiste una certezza, questa è sicuramente la porchetta dell’Antica salumeria Granieri Amato. Un piccolo chiosco, nella vivace piazza, che racchiude la quintessenza di un cibo di strada eseguito a regola d’arte: cottura nel forno a legna che conferisce sapore e succulenza alla carne; esperienza e passione dal 1916, che garantiscono la riuscita di un prodotto di qualità che attira clienti affezionati e turisti di passaggio”.
